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Panettone alla Milanese

Ansat Marche

Il Ciauscolo Marchigiano

Il ciauscolo è un salume della tradizione contadina dell’entroterra marchigiano. Secondo alcune ricostruzioni questo salume deriverebbe dai salumi freschi conosciuti nell’età longobarda. Questa ricostruzione infatti coincide con il Ducato di Camerino e Spoleto. I documenti più antichi da cui si evince la nascita del Ciauscolo sono due: il primo è il prezziario di Belforte di Chienti, conservato nell’archivio di stato di Macerata e datato 1696; Il secondo invece è datato 1727 e si trova nell’Archivio di stato di Camerino, ed è un elenco di prodotti in vendita di una pizzicheria.

L’etimologia del nome è ancora incerta, ma Giovanni Alessio e Carlo Battisti, propendono per una derivazione latina, iusculum diminutivo di ius, salsa. Tuttavia non è chiara la derivazione, l’unica cosa sicuramente certa è il gusto inconfondibile di questo salume.